Willkommen bei Wagyu Oberland
Wir - das sind Gottfried und Christine Gschwendtner aus dem Miesbacher Oberland - beschäftigen uns seit 2011 mit dem Thema Wagyu (so heißt übersetzt "Japanisches Rind", auch bekannt als Kobe-Rind*).
Im Jahr 2013 begannen wir mit unserer eigenen Wagyu-Zucht. Seither wächst unsere Herde in artgerechter Haltung mit viel Bewegungsfreiheit heran. Nach über 3 Jahren Reifung konnten wir im Frühjahr 2017 unser erstes 100%-iges Wagyu-Ochsenfleisch aus Oberbayern anbieten. Mittlerweile ist die Aufzucht auf biologisch umgestellt.
Bei Interesse an dieser gesunden Fleisch-Alternative wenden Sie sich bitte per Kontaktformular direkt an uns.
*Kobe-Rind: Der Begriff "Kobe" ist gesetzlich geschützt und ausschließlich den Wagyu`s vorbehalten, die in der Region Kobe geboren sind.
Vielen Dank unseren treuen Kunden! Bei Interesse für den nächsten Schlacht-Termin fordern Sie bitte unsere Bestell-Liste für Wagyufleisch an. Außerdem stehen Einkaufs-Gutscheine zum Verschenken bereit ...
Aktuelles
Nächster Verkaufstermin ist wieder im Frühjahr 2024.
Bei Interesse fordern Sie gerne unsere Bestellliste an.
Wichtige Hinweise:Bitte beachten Sie, dass wir ein kleiner Betrieb sind und daher nicht - wie eine Metzgerei - beliebige Mengen an Fleisch liefern können.
Vorbestellungen werden bevorzugt und nach Eingangsdatum behandelt.
Wagyu Oberland - das edelfleisch
| Bio-Betrieb |
Was ist Wagyu-Fleisch
Das Besondere am Wagyu-Fleisch ist die hohe Fettmarmorierung des Muskelfleisches. Es ist reich an Omega3-Fettsäuren und weist einen höheren Anteil an ungesättigten als an gesättigten Fettsäuren auf. Dies ist einzigartig unter allen Rinderrassen. Dadurch ist das Fleisch sehr bekömmlich, hält sich beim Braten sehr saftig und hat einen unvergleichlich aromatischen und ausgeprägten Geschmack. Es gilt als DAS Premiumfleisch.
Artgerechte Erzeugung
Rinder fühlen sich besonders wohl, wenn sie viel Bewegung an der frischen Luft haben. Unsere Herde bekommt den Platz, den sie braucht um ihre natürlichen Verhaltensweisen ausleben zu können. Im Sommer grasen die Wagyu`s auf den saftigen Weiden des Voralpenlandes ungestört vor sich hin, im Winter schützt sie ein Stall mit großzügigen Auslauf vor Wind und Wetter.
Qualität aus dem Oberland
In unserem kleinen bäuerlichen Familienbetrieb wachsen die Wagyu`s langsam und extensiv heran. Unser Motto: Qualität statt Quantität. Unser Anspruch ist es, bestmögliche Bedingungen in allen Bereichen zu schaffen: Bodenqualität, dadurch Futterqualität, beste Genetik sowie stressfreier Umgang mit den Rindern. Somit läßt sich bestes und reines Wagyu-Premium-Fleisch erzeugen.
Merkmale vom Wagyu
Das besondere Fleisch
Kurze Fleischfaser
Das Zeichen für Zartheit
Feine Marmorierung
Hohe Einlagerung von intramuskulärem Fett
Sehr Bekömmlich
Mehr ungesättigte Fettsäuren
Sehr gesund
Vortrefflicher Omega-3 Fettsäurenanteil
Der besondere Geschmack
Angenehmer Biss
Butterweich und trotzdem kernig
Sehr aromatisch
Leicht nussiger, einzigartiger Geschmack
Saftiges Fleisch
Feine Fettäderchen im Fleisch sorgen für diese einmalige Konsistenz
Der besondere Vorteil
Einzigartiger Steak-Anteil
Beim Wagyurind sind auch große Teile von Hüfte, Schulter, Oberschale sowie Halsgrat als Steak verarbeitbar
Einfache Zubereitung
Sehr kurze Bratdauer und saftiges Fleisch durch die schmelzende feine Fettmarmorierung
Purer Genuss
Aromatischer Eigengeschmack braucht nur wenig Gewürze
Aufzucht & Reife
Muttermilch
Unsere Kälber genießen die Mutter-Nähe und Mutter-Milch bis zum Alter von einem Jahr. Sie sind somit von Geburt an optimal mit Abwehr- und Inhaltsstoffen versorgt.
Die richtige Milch gibt richtig Kraft
Wir wollen, daß unser Wagyu-Rind unter naturgegebenen Verhältnissen groß wird. Dazu gehört eben auch die Milch aus dem Euter des Muttertieres.
Gras & Kräuter
• frisches, saftiges Gras und Kräuter von April bis November und Heu als Rauhfuttergabe • Heu, Grumet und Mineralstein in den Wintermonaten sowie frischer Getreideschrot für Mutterkühe
Das Wagyu ist was es frisst
Nur wenn vorne das richtige Futter rein kommt, kann am Ende ein Premium-Fleisch raus kommen. Wir machen das Futter selber bzw. achten bei Zukauf auf streng kontrollierte biologische Futtermittel.
Zeit und Sorgfalt
• individuelle Beobachtung und Betreuung, da kleiner aber feiner Bestand • viel Bewegung auf Weide und Stroh • langsame Reifung
Gut Ding will Weile haben
Wir schenken unserem Wagyurind etwas sehr kostbares: Zeit. Als Dank gibt`s hervorragend gereiftes Fleisch - und das schmeckt man auch. Momentan reift unsere Herde noch heran ...
Stressarme Schlachtung am Hof
"Wir wollen einfach, dass die Tiere so schonend wie möglich geschlachtet werden, darum kommt bei uns der Metzger auf den Hof. Dies bedeutet eine naturnahe und stressarme Schlachtung - und das schmeckt man auch!"Fam. Gschwendtner
Premium-Reife im "Dry Ager"
Trocknung ist nicht gleich Trocknung
Unser Wagyu reift nach der Schlachtung im speziellen Trocknungsschrank - dem "Dry Ager" - unter besten klimatischen Bedingungen heran. Das Fleisch kann sich in dieser keimfreien und perfekt abgestimmten Luftfeuchtigkeit ideal entwickeln.
Geschmack braucht Geduld
Neben einer richtigen Luftzusammensetzung ist vor allem eines wichtig für die herausragende Geschmacksentwicklung des Wagyu-Rindfleisches: Zeit. Um richtiges "Dry Age" zu werden, reifen unsere Stücke 4 Wochen in diesem Schrank. Fleischliebhaber werden es schätzen ...
Umweltfreundliche Versandboxen
Wir verpacken das Wagyufleisch in der "Landbox®", die es auf Basis von Stroh oder Hanf gibt. Es ist die erste ökologische Isolierverpackung, die komplett im Biomüll entsorgt werden kann und die erste umweltfreundliche Alternative zu Kunststoff im Bereich der Versandverpackungen.
Es ist naheliegend, dass die umweltgerechte Aufzucht und Vermarktung von hochwertigem Wagyufleisch auch den Einsatz passender Verpackungsmaterialien einschliessen sollte. So belasten wir weder das Gewissen unserer Kunden noch die Umwelt mit unnötigem Müllaufkommen ...
Mehr Infos über diese geniale Box: www.landpack.de
Bestellung & Kontakt
Postanschrift
Wagyu Oberland
Gottfried Gschwendtner
Mühlfeldweg 5
83730 Fischbachau-Hundham
Telefon 08028 909483
Fax 08028 909484
E-Mail: info@wagyu-oberland.de
Web: www.wagyu-oberland.de
Anfrageformular
Anschrift Verkaufsstelle
Fleischverkauf an unserem Stall in Brettschleipfen 8a,
83075 Bad Feilnbach (Ortsteil Au)
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Mehr erfahren
Wir freuen uns auf Ihre Nachricht und beantworten gerne Ihre Fragen.
Ihre Familie Gschwendtner aus dem Miesbacher Oberland
Links
Weitere Informationen zum Wagyu in Deutschland:
Wagyu-Verband Deutschland
Unser Lieferant für die umweltfreundlichen Versandpakete:
Landpack
Der Hersteller für unseren Reifeschrank:
Der Dry-Ager